Tout le monde sait que la gestion d’une cuisine est un travail d’équipe. Vous devez avoir l’attention de tout le monde pour préparer des plats parfaits à chaque fois, et vous avez besoin que tout le monde travaille en synchronisation pour que le travail soit fait. Mais que se passerait-il si vous pouviez faire travailler votre équipe ensemble dès le départ, au lieu de vous battre pour savoir qui aura l’évier ou l’espace de préparation ? Et si vous pouviez vous concentrer sur la création de bons plats, et laisser le chaos de la gestion d’une cuisine aux professionnels ?
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Définissez vos attentes dès le départ
Commençons par définir des attentes dès le départ. Vous devez faire savoir à tous les membres de votre équipe ce que vous attendez d’eux. Il s’agit notamment de définir la fréquence de vos contrôles, ce que vous attendez de l’équipe et ce que vous attendez de la cuisine. Tous les membres de votre équipe doivent savoir que vous les tiendrez responsables et que vous leur donnerez du feedback.
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Si vous avez une équipe qui se bat pour savoir qui aura l’évier ou l’espace de préparation, vous ne voulez probablement pas d’elle dans la cuisine. Cet article traite de l’esprit d’équipe et du partage de la charge de travail, pas de la lutte. Vous ne voulez pas non plus que chaque membre de votre équipe fasse sa propre vaisselle ou nettoie ses propres dégâts. Vous avez besoin que tous les membres de votre équipe s’investissent et partagent la charge de travail.
Faites-en un effort d’équipe
Maintenant que vous avez défini les attentes dès le départ, il est temps d’investir votre énergie pour que votre équipe se sente bien dans sa peau. Pour ce faire, faites-en un effort d’équipe. Cela signifie que tous les membres de votre équipe doivent comprendre qu’ils doivent travailler ensemble pour que le travail soit fait. Si les gens ne sont pas sur la même longueur d’onde quant à ce qu’ils doivent faire et à quel moment, les choses peuvent s’écrouler rapidement.
Cela peut sembler évident, mais de nombreuses équipes adoptent la mentalité du « je vais le faire seul ». Cela signifie que les gens évitent de travailler ensemble, ou pire, qu’ils ne se parlent pas de ce qui se passe dans la cuisine. Cela peut conduire à des plats de mauvaise qualité et à une cuisine chaotique.
N’hésitez pas à déléguer
En fin de compte, vous devez vous assurer que chaque membre de votre équipe reçoit sa part de travail. Mais comment s’y prendre pour que chacun ait sa part du travail ? L’une des façons est de déléguer. Cela signifie que vous dites aux gens ce qu’ils doivent faire, mais que vous leur laissez le soin de prendre les décisions.
Si vous êtes le chef et que vous êtes le seul responsable de la cuisine, vous devez vous assurer que votre équipe a toujours ses tâches à accomplir. Pour ce faire, vous devez établir un précédent quant à la fréquence de vos contrôles afin que votre équipe sache si elle doit se rendre en cuisine et lui donner des instructions sur ce qu’elle doit faire.
Si vous êtes le propriétaire et que vous débutez, vous devez laisser la gestion de la cuisine aux professionnels. Vous pouvez toujours laisser les professionnels prendre le relais en cas d’urgence dans votre propre cuisine, mais en tant que propriétaire, vous devez laisser les gens diriger. Cela implique de confier des responsabilités et de donner du feedback.
Enseignez, ne commandez pas
De nombreuses équipes ne réalisent pas qu’elles ne sont pas réellement une équipe. Il s’agit d’un ensemble d’individus qui travaillent ensemble pour atteindre un objectif commun. Mais parce que les gens ne sont pas sur la même longueur d’onde quant à qui doit faire quoi, et parce que les gens hésitent à abandonner leurs tâches, l’équipe échoue. Pour remédier à ce problème, il suffit d’apprendre aux membres de l’équipe comment faire leur travail. Cela peut être aussi simple que de dire : « XT, dresse une liste des articles qui vont dans la cuisine. » Et alors XT saura exactement ce qu’il doit faire.
Conclusion
Pour mettre de l’ordre dans votre cuisine, il faut avoir des attentes dès le départ. Vous devez faire savoir à chacun ce que vous attendez de lui, et vous devez établir un précédent pour ce que vous attendez de votre équipe. Si les gens ne sont pas sur la même longueur d’onde quant à ce qu’ils doivent faire et quand, les choses peuvent rapidement s’écrouler. Il existe plusieurs façons de mettre de l’ordre dans votre cuisine. L’essentiel est d’apprendre aux membres de votre équipe à travailler ensemble et à se concentrer sur la création de bons plats plutôt que de se battre pour savoir qui est responsable de la cuisine.